水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學(xué)名為Nasturtium officinale，原產(chǎn)歐亞，已在北美歸化。生長(zhǎng)于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細(xì)，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。
形態(tài)特征：水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時(shí)實(shí)心，長(zhǎng)老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié)；每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長(zhǎng)生長(zhǎng)。葉互生，每節(jié)一葉，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～4對(duì)。
卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時(shí)會(huì)變成暗紫色。總狀花序，花細(xì)小，兩性花，花冠白色。莢果內(nèi)含種子30～40粒，種子細(xì)小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發(fā)芽力可維持5年。
多年生挺水草本。全株無(wú)毛，多分枝。莖高20～40cm，中空，浸水莖匍匐，節(jié)節(jié)生根，多分枝。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形或?qū)捖研危L(zhǎng)約6cm，頂端裂片大，側(cè)裂片小，長(zhǎng)圓形，邊緣有少數(shù)波狀齒或全緣，具長(zhǎng)柄。總狀花序頂生，萼片長(zhǎng)圓形；花瓣白色。長(zhǎng)角果柱形，扁平，有短喙。種子多數(shù)，成兩行，卵形，褐紅色。
花果期3～8月。多采用無(wú)性繁殖，為分株和扦插繁殖。節(jié)部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個(gè)月后，苗生長(zhǎng)15～20cm，莖稈粗壯時(shí)，即可分株栽種。栽種后，保持一定水位或潮濕狀態(tài)，以利發(fā)芽生根。
如果氣溫超過(guò)30℃時(shí)，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。植株長(zhǎng)大后，水位可根據(jù)園林景觀要求加深水位。在生長(zhǎng)季節(jié)要及時(shí)清除雜草，并結(jié)合除草施追肥1～2次。
生長(zhǎng)習(xí)性：西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收獲。西洋菜生長(zhǎng)最適溫度為15－25℃。20℃左右生長(zhǎng)迅速，品質(zhì)好。10℃以下生長(zhǎng)緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長(zhǎng)困難，持續(xù)高溫，易枯死。
西洋菜要求淺水和空氣濕潤(rùn)，生長(zhǎng)盛期要求保持5－7厘米深的淺水。水層過(guò)深，植株易徒長(zhǎng)，不定根多，莖葉變黃。水層過(guò)淺，新莖易老化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。西洋菜生長(zhǎng)期適宜的空氣相對(duì)濕度為75－85%。
水田芥的栽培技術(shù)
繁殖方法：用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。
嫩莖繁殖：我國(guó)華南地區(qū)因不易采收種子，大都用嫩莖繁碴。當(dāng)春季溫度上升至25℃以上時(shí)不再采收，留著老莖渡過(guò)盛夏后，用老莖萌發(fā)的新芽種植。秋后大田生產(chǎn)期間，則按種植面積的l/4不采收留作種苗再插植。
或在生產(chǎn)田中割取長(zhǎng)約15厘米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植時(shí)應(yīng)使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開(kāi)淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插后灌透水，以后每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態(tài)，尤其是氣溫較高的季節(jié)，早晚澆一次涼水。
北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產(chǎn)，插植后防旱保濕即可，要用流動(dòng)水澆灌，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護(hù)地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時(shí)，要注意勿將苗床的蚜蟲(chóng)帶至大田，可把種苗放進(jìn)1000～2000倍樂(lè)果稀釋液中浸一會(huì)兒，取出再運(yùn)至種植地。
種子繁殖：南方溫暖地區(qū)于8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護(hù)地栽培可全年隨時(shí)播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時(shí)，先將畦面平整細(xì)碎，灌足水后再撒播種子。播后撒上一薄層干細(xì)糞土，每天噴水1～2次。
每10平方米的苗床播種量約8克，可供插植本田600平方米，由于豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細(xì)土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗。
先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營(yíng)養(yǎng)土至盆沿下2厘米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內(nèi)潤(rùn)水，潤(rùn)透水即可撒種子。播種后再蓋一層薄細(xì)上，以蓋平種子為度、盆上再覆蓋薄膜保濕。
育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內(nèi)潤(rùn)水，或噴霧。早春育苗常出現(xiàn)小苗開(kāi)花的現(xiàn)象，把小花摘去，植株能繼續(xù)生長(zhǎng)，也可于夏秋季播種育苗，移植保護(hù)地，擴(kuò)大繁殖兼采收，來(lái)春截取嫩梢作種。
用半水地育苗時(shí)宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過(guò)的水能分潤(rùn)濕畦面又無(wú)水層為宜。播種后撤一薄層干糞末，防止板結(jié)苗高約3～4厘米時(shí)，增加灌水量，使畦面有一薄層長(zhǎng)流水，或每天灌水一次，以后隨著幼苗的生長(zhǎng)而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時(shí)，可割苗移栽。
栽植：栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質(zhì)肥沃，水保肥力強(qiáng)的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊銷；高樹(shù)或高生作物能適當(dāng)遮陽(yáng)之處。小面積可搭涼棚降溫。
水田栽培：淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著泥土便能發(fā)根生長(zhǎng)，插苗后即淺灌水。約2～3厘米，至發(fā)新根后用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培應(yīng)每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。
旱地栽培：不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有機(jī)質(zhì)肥料，耙平后作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米x15厘米，每穴約3～5苗，用花鏟將苗斜種入土，苗約入土l/3。種后立即灌水，以后每天灌"跑馬水"一次，夏季要灌2次。有些地區(qū)早春露地種植因氣溫變化大，刮大風(fēng)前要加塑料膜覆蓋。
田間管理：豆瓣菜是速生葉菜，對(duì)水、肥要求高。但切勿使用未經(jīng)腐熟的生肥及過(guò)濃的肥。水田栽培宜用長(zhǎng)流水。固定水易出現(xiàn)爛秧的現(xiàn)象。旱地栽培灌以"跑馬水"，不便受旱。施肥以薄施為原則，當(dāng)秧苗移栽約一周成活后開(kāi)始追肥，以后每隔10天施一次。
每次每公頃用尿素30～45千克加水3750千克潑施。最適用充分發(fā)酵后的麻醬水稀釋6～8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見(jiàn)害蟲(chóng)為蚜蟲(chóng)，連續(xù)采收的要在采收后噴一次樂(lè)果，或?qū)⑻锼酀M，淹過(guò)植株，把蚜蟲(chóng)淹死。
采收：一般定植后25～35天、苗高25～30厘米時(shí)便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收時(shí)留莖部約5厘米。多次采收雖省工，但產(chǎn)量低，后期雜草叢生，影響產(chǎn)量。采取一次收割后重新犁翻平地再種的辦法。年總產(chǎn)更高。每次采收時(shí)留適量商品菜作種苗用。一般按栽培面積留1刈種苗。
